I "passadei" (i passatelli)
Les passatelli (les "passadei" en dialecte romagnol) viennent de l'Azdora (la ménagère en dialecte) qui les a préparés à l'aide d'un outil particulier appelé "fer pour passatelli", qui a disparu avec le temps et à sa place
nous utilisons le presse-purée aux grands trous.
Les passatelli sont l'une des soupes de bouillon les plus classiques d'Émilie-Romagne, un repas complet à ne pas manquer dans le menu de la semaine (mes enfants en sont fous !!!). Une fois, cependant, ils étaient
consommés lors d'occasions spéciales et pendant les vacances, sauf à Noël, car les cappelletti sont préparés dans un bouillon.
L'origine de cette spécialité remonte aux plats pauvres de la Romagne, elle est le résultat d'une recette de récupération, créée pour éviter d'avoir à jeter les restes de pain qui sont maintenant trop durs à manger.
La recette originale de la Romagne implique l'utilisation de chapelure, de parmesan râpé, d'œufs et de zeste de citron pour la parfumer.
Aujourd'hui, la noix de muscade est utilisée à la place du zeste de citron, mais certains chefs ne l'éliminent pas pour préserver la fraîcheur du citron, l'ajoutant quand même à la noix de muscade.
La version Modenese, au lieu de Grana Padano, utilise du Parmigiano Reggiano qui est beaucoup plus savoureux.
Les passatelli sont à l'origine nés dans un bouillon, qui est traditionnellement fait avec de la viande, mais ceux qui préfèrent peuvent opter pour un bouillon de légumes ou de poisson.
De nos jours, grâce à la créativité de certains chefs, il est également possible de les trouver secs accompagnés d'un riche ragoût de poisson ou de speck et de roquette.
Ingrédients pour 4 personnes :
non. 3/4 œufs de poule (selon la taille)
150g de parmesan râpé
150gr de chapelure fine
la moitié du zeste râpé d'un citron (non traité)
noix de muscade au goût
Sel et poivre au goût.
Préparation:
Sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol mettre la chapelure en fontaine et faire un trou au centre, ajouter les oeufs, le parmesan, un râpé de muscade, le zeste de citron, sel et poivre au goût.
Laisser reposer la pâte environ 2/3 heures à température ambiante ; en attendant, il faut la retravailler à la main toutes les demi-heures pour la rendre élastique et consistante, pour éviter que les passatelli ne se
désagrègent dans le bouillon.
Porter le bouillon à ébullition, créer des petites boules qui rentrent à l'intérieur du presse-purée, en appuyant fort on obtient des filaments froissés et consistants qu'il faut placer sur la planche à pâtisserie puis les
tremper dans le bouillon (seulement si ça bout !!!) lentement pour ne pas les casser, ne les mélangez pas immédiatement, mais seulement après 1-2 minutes.
Dès que le passatello remonte à la surface, il est cuit.
Bon appétit!!!
PS quand vas-tu les préparer...
réfléchis un peu, ainsi nous nous sentirons proches.