I "passadei" (i passatelli)
Die Passatelli (die „passadei“ im Romagna-Dialekt) stammen von der Azdora (die Hausfrau im Dialekt), die sie mit einem besonderen Werkzeug namens „Eisen für Passatelli“ zubereitete, das im Laufe der Zeit
verschwunden ist und an dessen Stelle wir den Kartoffelstampfer verwenden zu großen Löchern.
Passatelli sind eine der klassischsten Brühensuppen in der Emilia-Romagna, eine komplette Mahlzeit, die auf dem Wochenmenü nicht fehlen darf (meine Kinder sind verrückt danach !!!). Einmal jedoch wurden sie
zu besonderen Anlässen und in den Ferien gegessen, außer an Weihnachten, denn Cappelletti werden in Brühe zubereitet.
Der Ursprung dieser Spezialität geht auf die armen Gerichte der Romagna zurück, sie ist das Ergebnis eines Wiederherstellungsrezepts, das geschaffen wurde, um zu vermeiden, dass das übrig gebliebene Brot
weggeworfen werden muss, das jetzt zu schwer zum Essen ist.
Das Originalrezept der Romagna beinhaltet die Verwendung von Semmelbröseln, geriebenem Parmesankäse, Eiern und Zitronenschale, um es zu würzen.
Heutzutage wird Muskatnuss anstelle von Zitronenschale verwendet, aber einige Köche entfernen sie nicht, um die Frische der Zitrone zu bewahren, und fügen sie trotzdem der Muskatnuss hinzu.
Die modenesische Version verwendet anstelle von Grana Padano Parmigiano Reggiano, der viel schmackhafter ist.
Passatelli wurden ursprünglich in Brühe geboren, die traditionell mit Fleisch zubereitet wird, aber wer es vorzieht, kann sich für eine Gemüse- oder Fischbrühe entscheiden.
Heutzutage ist es dank der Kreativität einiger Köche auch möglich, sie trocken zu finden, gepaart mit reichhaltigem Fischragout oder Speck und Rucola.
Zutaten für 4 Personen:
nein. 3/4 Hühnereier (je nach Größe)
150 g geriebener Parmesan
150 g feine Semmelbrösel
die Hälfte der abgeriebenen Schale einer Zitrone (unbehandelt)
Muskat nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Auf einem Nudelbrett oder in einer großen Schüssel die Semmelbrösel in einen Brunnen geben und in der Mitte ein Loch machen, Eier, Parmesankäse, Muskatnuss, Zitronenschale, Salz und Pfeffer nach
Geschmack hinzufügen.
Den Teig ca. 2/3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen; Während des Wartens muss es jede halbe Stunde von Hand nachgearbeitet werden, damit es elastisch und konsistent wird, damit die Passatelli in der
Brühe nicht auseinanderfallen.
Bringen Sie die Brühe zum Kochen, formen Sie kleine Kugeln, die in den Kartoffelstampfer passen, drücken Sie fest, Sie erhalten zerknitterte und gleichmäßige Filamente, die auf das Nudelbrett gelegt werden
müssen, und tauchen Sie sie dann langsam in die Brühe (nur wenn sie kocht !!!). Um sie nicht zu zerbrechen, mischen Sie sie nicht sofort, sondern erst nach 1-2 Minuten.
Sobald der Passatello an die Oberfläche kommt, ist er gar.
Guten Appetit!!!
Ps. wann bereitest du sie zu...
Denk ein wenig darüber nach, damit wir uns nahe fühlen.