RICCIONE, DIE HEIMAT DER CARBONARA
Viele wissen nicht, dass die Carbonara ihren Ursprung in Riccione hat und auf ein historisches Ereignis zurückgeht...
Am 22. September 1944 kreierte der Bologneser Koch Renato Gualandi die ersten Gerichte für die Alliierten, die die Gotenlinie durchbrachen: Ei und Milchpulver, geschmolzener Käse, Nudeln und Speck, um das erste Gericht Spaghetti alla Carbonara zu kreieren.
Die Spaghetti alla Carbonara haben also ihren Ursprung in der Weisheit und dem Erfindungsreichtum von Renato Gualandi, der von Luigi Carnacina als "einer der talentiertesten Köche Europas" bezeichnet wird und darüber hinaus der einzige italienische Koch ist, dem die Ehre zuteil wurde, von der französischen Küche ausgezeichnet zu werden.
Es war das Jahr 1943, als Gualandi aus Jugoslawien nach Hause zurückkehrte und seine Verlobte besuchte, eine Kellnerin in einem Hotel in Riccione, wo er als Hilfskoch arbeitete.
Am 21. September 1944 durchbrachen die Alliierten die Gotenlinie in Riccione und die anglo-amerikanische Armee organisierte ein Siegesessen, zu dem Gualandi die mitgebrachten Zutaten mitbrachte: Eier- und Milchpulver, Käse, Paste unklarer Herkunft und Speck.
Er nutzte seine kulinarischen Kenntnisse und orientierte sich an dem traditionellen Gericht "Spikrofi" (mit Käse gefüllte Ravioli mit einer Sauce ähnlich der Carbonara).
Er mischte alles mit Frischkäse, Milchcreme und einer Prise schwarzem Pfeffer, und die Verwendung der letztgenannten Zutat gab dem Rezept den Namen "Carbonara".