DAS RESTAURANT NUMMER EINS DER WELT

Ramus Kofoed, 48 Jahre alt, aus Dänemark, ist Küchenchef des Geranium Restaurants in Kopenhagen, das eine offene Küche ohne Glas als Raumteiler bietet.

Das neue Degustationsmenü kostet 429 € (Getränke nicht inbegriffen) und besteht aus 19 Gängen, darunter Vorspeisen, herzhafte Gerichte und Desserts.



Nur Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse, Algen, Wildkräuter und ein wenig Käse. Die Menüs können mit Wein oder erstaunlichen alkoholfreien Säften kombiniert werden.

Kein Fleisch, denn der Chefkoch ist seit mehreren Jahren Vegetarier und fühlte sich nicht wohl dabei, es seinen Kunden anzubieten.

Der Ort erinnert an die Natur: Die Wände sind mit Aquarellen von Blumen, Pflanzen und Tieren bemalt.



Kofoed sagt, dass er seine Preise aus mehreren Gründen erhöhen musste, nicht nur wegen der Qualität des Produkts, sondern auch aus Gründen der wirtschaftlichen und menschlichen Nachhaltigkeit.

Durch die Anhebung der Preise war es möglich, einen Ausgleich für das Personal im Speisesaal und in der Küche zu schaffen, von denen viele auch Italiener sind.

Kofoed sagt: "Die Jungs müssen gelassen sein, nicht zu gestresst. Die Vereinbarkeit von Berufs- und Privatleben ist eine grundlegende Sache".