Cervia: "Das weiße Gold"
Die Salina di Cervia liegt weiter nördlich in Italien, ein Drittel der gesamten Ausdehnung seiner Gemeinde, besteht aus mehr als 50 Becken, umgeben von einem 16 Kilometer langen Kanal, der das Wasser der
Adria ein- und ausströmen lässt aus.
Die Methode, mit der das Salz gewonnen wird, heißt „Cervese“, weil sie nur in Cervia praktiziert wird, weshalb sie die Stadt des Salzes genannt wird.
Das Meerwasser wird aus dem Zuflusskanal in Milano Marittima eingelassen, fließt durch die Kanäle, die das gesamte Gebiet des Territoriums durchziehen, wo es mit dem Wind abfließen, verdunsten und sich mit
der Sonne konzentrieren kann.
Cavadura ist die Salzernte, die einmal im Jahr (im August) stattfindet.
Das gesammelte Salz ist nass und sehr schwer.
SWEET SALT OF CERVIA ist ein ganzes Meersalz:
• Meereswasser, weil es aus Meerwasser stammt;
• integral, weil es nach der Ernte ausschließlich mit Mutterwasser gewaschen und dann in den Salzhaufen getrocknet wird, die Sie bei der Ankunft in Cervia sehen. Darüber hinaus hinterlässt die Entscheidung, das Salz weder künstlich zu trocknen noch chemisch zu bleichen, es vollständig und hochlöslich. Dank dieser sorgfältigen Verarbeitung und seiner natürlichen Feuchtigkeit bleiben alle im Meerwasser enthaltenen Spurenelemente erhalten.
Es wird als "süß" bezeichnet, weil es eine begrenzte Menge Magnesiumchlorid und Calciumsulfat, die sogenannten "bitteren" Salze, enthält; das resultierende Salz besteht aus reinem Natriumchlorid. Seine typische
Farbe ist rosa, was auf das Vorhandensein der Dunaliella-Alge in den Salzbecken zurückzuführen ist, die reich an Lycopin und Beta-Carotin ist.
In der Vergangenheit war Salz ein seltenes und teures Gut namens Weißgold, das als Faustpfand verwendet wurde, weil es die einzige Möglichkeit war, Lebensmittel haltbar zu machen.
Jedes Jahr im September können Sie an der historischen Nachstellung der Armesa de Sel (Salzhütte) teilnehmen, die das Sammeln von Salz abschloss, das mit Flachbodenbooten zu speziellen Lagern transportiert
wurde, die sich entlang des Hafenkanals von Cervia befanden die ihre Erhaltung garantierten.
Das Geben von Salz gilt als Glücksgeste, daher gleitet während dieser Nachstellung ein Boot mit einer Ladung von 100 Zentnern langsam den Kanal entlang, um es den Besuchern am Ufer zu geben.
Für eine richtige Ernährung und um den Geschmack der Gerichte optimal zu unterstreichen, wird das süße Salz von Cervia auch in der Küche unseres Restaurants IL GUSTO verwendet.
Als einzigartiges Erlebnis schlagen wir Ihnen vor, die Salinen von Cervia zu besuchen.
Das Zentrum bietet verschiedene Aktivitäten an, aus denen Sie wählen können: Der Spaziergang in der Salina, mit dem Führer, um die naturalistischen Schätze der Gegend zu entdecken, und der Ausflug in die
Salzpfanne mit dem Elektroboot, der von Juni bis September angeboten wird, dauert etwa ein paar Stunden und die Reservierung ist obligatorisch.
„Das Salz muss etwas Heiliges haben … wir finden es in unseren Tränen und im Meer. "
Kahlil Gibran